自贡鲜锅兔-手工客官网

这道菜是2004年自贡某乡政府的伙食团研究出来的，我说了你们相信吗。
作为一道盐帮菜的创新菜，自贡的鲜锅兔馆十年间也已经遍地开花，据留学的朋友说，澳大利亚的某个小镇最著名的川菜馆就叫做自贡鲜锅兔。
这道菜我的做法比较家常，把饭馆里用的高汤换成了水。
因为仔姜加青椒本身味道就很鲜美，所以也省去了几样我觉得不必要的香料。这样一来，兔肉吃完后的汤料第二顿也可以用来煮蔬菜而不会显得很浑浊。

主要材料

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带骨兔肉600克	青椒条200克
红椒条100克	仔姜150克
盐适量	料酒一大勺
郫县豆瓣一大勺	蒜瓣5颗
花椒油1勺	鸡蛋清1个
水淀粉20克	花椒适量

所需工具

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炒锅1个

制作步骤

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第1步：
带骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
第2步：
二荆条青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀；
第3步：
热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把码好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）
第4步：
锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒处红油。
第5步：
下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。
第6步：
下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。
第7步：
倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。
第8步：
撒入味精，勾薄芡。倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。

小贴士

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1，本可以加入青笋黄瓜等蔬菜，无奈我今天忘了买。要加的话在第3步兔肉断生捞起后把蔬菜放入油锅里同样过一遍捞起备用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。
2，兔骨头比较硬，如果家里有老人小孩的话，尽量用剔骨的兔肉，吃起来更方便。
3，水焖兔肉的时候注意不用焖太久，兔肉本身易熟，煮久了肉就老了。鲜锅兔也叫鲜锅嫩兔，所以肉一定不能老。
4，尝试这道菜谱的时候有任何问题可以留言，我会一一解答。