香软 肉松—面包卷

• 第1步：

  

  除了黄油、沙拉酱、芝麻、肉松、水、蛋液以外材料混合然后加入蛋液和水搅拌

• 第2步：

  

  揉至没有干粉就可以放到桌子上揉面了。而揉面的诀窍就是运用搓衣服、摔打、折叠的技巧使面团出筋。如果力气太小，可以双手交替在桌子上摔打揉面，记住摔打两下后面团会变得比较紧实，我们摔打一小会就要揉一下面团，这样就会很容易形成面筋，从而慢慢形成了柔软光滑有筋性的面团。

• 第3步：

  

  当我们撑开一块面团，可以拉出比较透光的薄膜却特别脆弱很容易断裂，就可以加黄油继续揉面。

• 第4步：

  

  直到油完全融合，可以拉出手套膜，就算有破洞，洞口的四周也特别光滑就可以弄成团进行第一次发酵了。

• 第5步：

  

  第一次发酵要在室温下发酵2-2.5倍大。用手指粘一点面粉戳进面团内部，拔出手指，面团不回缩也不塌就发酵好了

• 第6步：

  

  面团拿出排气

• 第7步：

  

  揉成圆球盖上保鲜膜，进行中间发酵。中间发酵又叫醒发，在室温下就可以，大约10-15分钟，可以让面团更容易伸展。

• 第8步：

  

  用擀面杖擀成和烤盘一样大小的方形，不能太扁，也不能太厚

• 第9步：

  

  烤盘铺一层油纸，擀好的面团放入，切去不规则的边。进行第二次发酵。一般面包店都会用专业的发酵机器，我们自己在家就可以在烤箱底部放一个装满热水的碗，面团放入上方，关上烤箱门，温度调成30度左右，既有足够的温度又有足够湿度，面团口感会更佳！发酵2-2.5倍大。

• 第10步：

  

  发酵好后用叉子或牙签扎一些小洞，防止烤的时候面包会涨起

• 第11步：

  

  刷一层蛋液，撒一点芝麻（也可以再撒一些香葱和火腿粒）。不能刷太多，会影响外欢！比如蛋液刷太多面包表面会有很多固定的泡泡……

• 第12步：

  

  放入预热好的烤箱，190度10分钟左右。大迪子只是给大家一个参考，每个烤箱脾气都不一样！建议在一旁观察，差不多时间后面包金黄带一点微红，可以闻到面包香气就熟了！

• 第13步：

  

  面包烤好后不能在烤箱闷太久，要最早拿出。铺一层油纸，倒扣趁热揭掉之前的油纸

• 第14步：

  

  趁热切掉四周的硬边。等到面包不太烫手时抹少许沙拉酱

• 第15步：

  

  再均匀的撒一层肉松，用刀子在表面多划几刀，防止卷的时候面包裂开。利用油纸卷起冰箱冷藏30-60分钟至固定

• 第16步：

  

  切掉两边不规则的边，再切成自己想要的大小，两边都抹一层沙拉酱

• 第17步：

  

  沾适量肉松

• 第18步：

  

  美味的肉松面包卷就完成了！大迪子下次要多划几刀再卷，面包还是有一点裂开的痕迹

• 第19步：

  

  表面撒了一层糖粉和沙拉酱！颜值上涨啦！

• 第20步：

  

  因为我们自己做的没有任何添加剂、防腐剂，当然保质期也短，也不能说密封放入冰箱冷藏就可以了，时间久了会让淀粉老化，也会影响口味，如果想保存久一点要保鲜袋密封放入冷冻的冰箱里，想吃时拿出给面包表面喷一点水，放烤箱烤一小会就可以了。像这种加了料的面包保质期不会很久，建议一天内吃完哦！

面团如果揉面不到位，材料没有混合均匀，烤出的面团也比较僵硬难吃……如果面团揉的太过，面筋就会断裂，面团会粗糙，不会再次形成面筋……
面包的第一次发酵要在室温下发酵成2-2.5倍大就可以，如果发酵不够，面包体积就会更偏小，风味不足。发酵过度，面团一碰就会崩塌，非常粘稠，还会有一股酸味！
可能很多人都会省略面团的中间醒发，一次发酵无论组织还是口感都不如二次发酵，大约醒发10-15分钟，可以让面团更容易伸展
最后要注意面包烤好后不能在烤箱闷太久，要最早拿出。如果不马上吃，面团放到微热，建议放入保鲜袋冰箱冷冻密封保存，否则面包会变得有一点硬。
材料混合时，盐不能直接接触酵母，面团会发不起来，酵母失掉作用