轻乳酪芝士蛋糕

• 第1步：

  

  材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里

• 第2步：

  

  把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里，（这步忘了拍照）
  
  隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

• 第3步：

  

  将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀

• 第4步：

  

  然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个

• 第5步：

  

  筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒（这样蛋黄糊就和好了）

• 第6步：

  

  把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱

• 第7步：

  

  把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！

• 第8步：

  

  打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

• 第9步：

  

  蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里

• 第10步：

  

  打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。（温度根据自己的烤箱来定）

• 第11步：

  

  焖好后，脱模。冷藏1天后再切开，口感会更好哦（个人喜好） 记得也要看下面的小贴士哦

1、如果做出来的有小裂纹没有关系，这个不是问题哦！
2、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感，建议选择品质好的会更美味哟！
3、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。
4、温度过高也会导致开裂，有的可能会用我这个方子的温度，也会开裂，这就是每个烤箱都有温差的哦
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。