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自制纯天然健康手工牛轧糖

自制纯天然健康手工牛轧糖
网上有很多版本,试了好多,这个是自己稍加改动的,适合家庭操作的版本。选用天然麦芽糖,花生,核桃,芝麻。营养丰富,甜度适中,有嚼劲又不是很硬,不粘牙,比较耐饥。老少皆宜。是低血糖人群和外出运动时必备的零食。

主要材料

天然麦芽糖480克原味熟花生400克
原味熟核桃肉150克熟芝麻50克
黄油80克全脂奶粉250克
热水70克白砂糖40克
食盐2克

所需工具

不粘锅等厨房称
温度计不粘油布
卫生手套

制作步骤

  • 第1步:

    自制纯天然健康手工牛轧糖 第1步

    花生,核桃提前用烤箱150度-160度烤25分钟左右,花生去皮。其它所有原料称重后备用。也可在锅里小火炒熟,比较累人。
    花生稍切几下,颗粒大一点,核桃切碎一些。
    花生,核桃,奶粉最好在烤箱里50度左右保温着,效果更好。

  • 第2步:

    自制纯天然健康手工牛轧糖 第2步

    麦芽糖不容易从瓶子里倒出,先放在热水里浸泡5-10分钟左右,倒在冷锅里备用,尽量倒净,然后将需要量的热水倒入瓶里摇晃,把糖尽量倒出来。将白砂糖,盐一起放入锅内开小火慢熬。不用翻动。开始作其它准备工作

  • 第3步:

    自制纯天然健康手工牛轧糖 第3步

    黄油隔水加热,糖熬到110度时把融化的黄油加入锅中一起煮,稍稍搅拌均匀,继续熬煮到118-120度时分次加入奶粉,边加边快速搅拌,让奶粉尽量融化均匀。

  • 第4步:

    自制纯天然健康手工牛轧糖 第4步

    奶粉拌均后加入花生,核核仁,芝麻搅拌。

  • 第5步:

    自制纯天然健康手工牛轧糖 第5步

    其间不用关火,混合得差不多的时候倒在不粘油布上压实,让花生混合均匀就可以了。如果要韧一点的可以多揉搓几次。

  • 第6步:

    自制纯天然健康手工牛轧糖 第6步

    可以放进烤盘或者垫着油布放在大小合适的饼干盒盖子里都可以的。

  • 第7步:

    自制纯天然健康手工牛轧糖 第7步

    整形后倒出来切开就OK了。

  • 第8步:

    自制纯天然健康手工牛轧糖 第8步

    也可以按自己喜好做成各种口味的。用糖纸包装比较容易受潮,要装在密封的罐子里。

小贴士

网上很多教程是加了蛋白的,我试了口感没有明显区别,那个浪废也大。
可能是操作方法不同,网上要求的温度都在133度以上,我没有加蛋白,所以118度足够了。
味道真的不错哦

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《自制纯天然健康手工牛轧糖》教程创建于2016-01-04
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