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自制凉皮(转)

自制凉皮(转)
自制凉皮

主要材料

高筋粉300克生抽2茶匙
食言1/2茶匙芝麻酱2茶匙
白糖1/2茶匙大蒜2瓣
黄瓜1/2根香葱1根
花椒油1茶匙香油1茶匙
香醋1茶匙辣椒油1茶匙
植物油1茶匙

所需工具

1

制作步骤

  • 第1步:

    自制凉皮(转) 第1步

    1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。

  • 第2步:

    自制凉皮(转) 第2步

    2.将面团醒十多分钟。

  • 第3步:

    自制凉皮(转) 第3步

    3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

  • 第4步:

    自制凉皮(转) 第4步

    4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

  • 第5步:

    自制凉皮(转) 第5步

    5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

  • 第6步:

    自制凉皮(转) 第6步

    6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
    7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

  • 第7步:

    自制凉皮(转) 第7步

    8.留下没有杂质的面水。

  • 第8步:

    自制凉皮(转) 第8步

    9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

  • 第9步:

    自制凉皮(转) 第9步

    10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

  • 第10步:

    自制凉皮(转) 第10步

    11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

  • 第11步:

    自制凉皮(转) 第11步

    12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

  • 第12步:

    自制凉皮(转) 第12步

    13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

  • 第13步:

    自制凉皮(转) 第13步

    14.把做好的面皮放在一起。

  • 第14步:

    自制凉皮(转) 第14步

    15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。

  • 第15步:

    自制凉皮(转) 第15步

    16.然后,duang~duang~duang~

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《自制凉皮(转)》教程创建于2015-12-05
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