苏州人吃东西讲时令，不时不吃。中秋时节吃肉月饼，紧接着就是鸡头米，然后阳澄湖大闸蟹上市、桂花重阳糕，再接下来就是藏书羊肉，然后冬天就到了。
鸡头米除了可以做成甜品之外，还有很多吃法，炖汤，清炒等等，今天山谷要做一款清炒的鸡头米。
吃货们看过来。
主要材料
：| 鸡头米一把约100克 | 虾仁12只 |
| 芦笋6～7根 | 盐1克 |
| 椒盐1克 | 葱2～3支 |
所需工具
：| 菜刀 | 厨具 |
制作步骤
：第1步：
芦笋去皮，切成滚刀块，焯水一分钟！放在冰水里泡着备用，冰水泡过之后色泽鲜艳、口感清脆。煸炒前沥干水。
第2步：
鸡头米焯水后涨开，沥干水份备用。
第3步：
油起中温，放入芦笋、虾仁，煸炒20秒。
第4步：
再加入鸡头米和虾仁，翻炒30秒。加入盐、椒盐，温开水50克。
第5步：
汁水快收干时立马出锅。
第6步：
山谷家美食——鸡头米炒虾仁芦笋，嫩、糯、Q、润、鲜、脆.........
小贴士
：1.鲜虾仁的选择很重要，山谷通常选择基围虾剥虾仁，出肉率高，口感Q弹紧实有料。
2.芦笋选择粗壮些的，虽然要刨皮，但是非常鲜嫩。
3.用简单的调料做出美味的食物，今天只用了盐和椒盐，淡淡的咸，保留了食材最朴素的味道。
4.鸡头米很容易熟，炒1～2分钟就熟了。
如果你有鸡头米。值得一试这道菜。
