【转载】画面美食――火烈鸟

• 第1步：

  

  我们先来和可可面，把1克酵母粉、15克可可粉、10克白绵糖放入30度的温水里搅拌至完全融化，水用这么大的碗1/3碗差不多

• 第2步：

  

  分100克面粉放在小盆里，把刚才化好的可可水一点一点的一边用筷子搅拌一边倒入，把面搅拌成絮状

• 第3步：

  

  再用手掌把絮状的面揉成面团，加入一勺橄榄油（我加入橄榄油是为了蒸出来色泽好看）揉至光滑盖盖待发酵

• 第4步：

  

  再来和南瓜面，先把南瓜洗净，去皮去瓤（瓜瓤、瓜皮一定要去干净，不然和出面来不漂亮）切片放碗里，封保鲜膜

• 第5步：

  

  放微波炉高火转5分钟，也可以放蒸锅里隔水蒸20分钟

• 第6步：

  

  5分钟之后从微波炉拿出来，用勺子碾成南瓜泥凉至30度，放入剩下的20克白糖和2克酵母粉搅拌至完全融化

• 第7步：

  

  把搅拌好的南瓜泥放在剩下的200克面粉盆里，不用再放水了

• 第8步：

  

  用筷子把南瓜泥和面粉搅拌成絮状

• 第9步：

  

  再用手掌把絮状的面揉成光滑的面团，加入一小勺橄榄油揉光滑盖盖子待发酵

• 第10步：

  

  夏天大约1.5〜2小时左右面团就发酵的差不多了，看到面团有原来的两倍大，用手扒开里面成蜂窝状就行了

• 第11步：

  

  面团拿出来用手掌揉实，排出气泡

• 第12步：

  

  把黄面团揪成一个60克的剂子和一个45克的剂子揉圆

• 第13步：

  

  把60克的剂子用手压成这样的椭圆形

• 第14步：

  

  再把45克的剂子搓成大约24cm长的长条当火烈鸟的脖子，注意一端稍微留粗一点当头（如图）

• 第15步：

  

  把篦子上抹一层油，我们要直接在篦子上造型，先把椭圆形身子摆上，再把搓好的脖子摆S型下端沾水压在身子下面，上边头稍微捏扁一下

• 第16步：

  

  再取一点可可面捏一个像是大葵花仁的形状，沾水粘上当火烈鸟的嘴巴，再揉一个小小的眼睛粘上，眼睛和嘴巴之间搓一个很细的条连接

• 第17步：

  

  再来做火烈鸟的腿，取两小块可可面，分别搓成12cm长的细条，下端用刀切两刀当脚掌（如图）

• 第18步：

  

  在腿的顶部沾点水，压在身子下面，再摆好造型。

• 第19步：

  

  再来做火烈鸟的羽毛，取一块大约70克重的黄面团搓成长条，再擀成薄面片

• 第20步：

  

  再切成这样的细条

• 第21步：

  

  再把切好的细面条，拿起一撮上端沾水如图叠加在火烈鸟的身上，说实话鸟的羽毛用面不好做[汗]

• 第22步：

  

  我一篦子只蒸了两个，用手抠住篦子的孔放蒸锅上，凉水上锅蒸20分钟，焖3分钟再出锅

小贴士：1、南瓜泥一定要凉至30度之后再放酵母粉，太热会把酵母烫死。2、和面时不易和的太软，太软不易造型。3、我放橄榄油是为了蒸出来色泽好看，没有的也可以用猪大油，也可以不放。 4、这款花样面食要在篦子上造型，如果做好再放篦子上容易变形，注意篦子上一定抹一层油。