【转载】5款简单易上手的特色月饼做法

第1步：

冰皮奶黄月饼

第2步：

（70g左右的月饼8个）

冰皮：

材料：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，炼奶2大勺，色拉油35g，白糖50g （粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麦淀粉，超市都可以买到；再不然试试网购） 做法：

1、所有粉类混合过筛；

2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；

3、将液体倒入粉类中；

4、加入糖；

5、匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；

6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；

7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；

8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

第3步：

奶黄馅：

材料：蛋黄3个，无盐黄油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g 做法：

1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；

2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；

3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；

4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；

5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；

6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；

7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；

8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！

第4步：

包馅及开吃：

1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；

2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；

3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；

4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；

5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；

（也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）

6、放进月饼模具中（我用的是6头模具）；

7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可；（为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）

8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！

第5步：

第6步：

紫薯冰皮月饼

第7步：

原料：

糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉30克，糖粉40克，紫苋菜汁160克，熟色拉油20克。做法：

1、除糖粉外所有粉类混合均匀。

2、放炒锅用中小火翻炒至微黄，炒至没有生粉味即可。

3、紫苋菜洗净，浇入开水没过紫苋菜，搅拌，看水变得很红后，把苋菜取出剩下的汁即可。

4、把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀。

5、晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

6、紫薯蒸熟压成泥，如果太干可以加适量的牛奶调整一下。

第8步：

7、馅和皮分别分成25g一个，一一做好。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。）

8、皮擀开，放上馅。

9、包好，揉圆。

10、模具里面撒少许的熟粉，然后倒出来，放入包好的月饼圆球。

11、用力压出。

12、依次做好即可。

第9步：

温馨小提示：

1、紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。

2、紫薯如果太干，可以加牛奶做调整。

第10步：

薄皮豆沙月饼

第11步：

材料：

饼皮材料：金黄糖浆70G，植物油30G，枧水2G，中筋面粉100G

馅料：红豆沙

做法：

1、金黄糖浆70G 植物油30G 枧水2G在容器中混合

第12步：

2、加入面粉搅拌成团

3、分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球

第13步：

4、包入45G豆沙馅

5、把皮子压扁从馅的底部开始慢慢向上退薄推上来，推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀

6、放到10头月饼模具（50G一只）中将底部压一压推出模具成型

第14步：

7、烤箱预热170℃，中层上下火烤5-7分钟

8、取出刷蛋黄液（不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰）回炉开单上火烤至上色即可

第15步：

第16步：

红曲绿豆千层酥月饼

第17步：

原料：

油皮：中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g 油酥：低筋面粉120g、猪油62g、红曲粉5g 绿豆沙馅：400g

第18步：

做法：
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2、将油皮、油酥各分成8等分。

3、1个油皮包入1个油酥。

4、捏紧，收口朝下放好。

5、用擀面杖将油酥皮擀长。

6、自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。

7、拿 一个收口朝上，按扁。

8、擀成长条。

9、再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。

第19步：

10、绿豆馅分成等量16份，揉圆。

11、将油酥皮从中间切开，分成两段。

12、切面朝上压扁擀圆。

13、翻面包入绿豆沙馅，捏紧收口。

14、在底部收口处刷上蛋液。

15、粘上白芝麻。

16、逐一做好排入烤盘。

17、烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可

第20步：

广式莲蓉蛋黄月饼

第21步：

这次做了四种馅料：纯红莲蓉，红莲蓉蛋黄，纯白莲蓉，白莲蓉蛋黄

月饼皮：

面粉100g(高粉:低粉=1:9),奶粉10g,转化糖浆75g,枧水2g(食用碱面:水=1:3),色拉油30g

制作：糖浆，油，枧水混合，筛入面粉混合成团，放入保鲜袋静置松弛1小时

莲蓉蛋黄馅：

材料：红莲蓉，咸鸭蛋黄

制作:

1.馅料总重40g，根据蛋黄重量确定莲蓉份量

2-3.将莲蓉分成两小块拍平，将蛋黄均匀裹起来

4.将莲蓉蛋黄馅搓圆备用，如果咸鸭蛋腥味重，可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟，取出冷却之后使用

使用的模具是50克的，所以皮子10克，馅料40克的比例哦。

第22步：

第23步：

月饼制作：

1.将松弛好的月饼皮分成每个10g，馅料40g

2.压平月饼皮，将馅料放上去，用虎口慢慢往上收（图上是收了一大半的样子）

3.耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料，搓圆

4.在月饼模中撒面粉，然后磕出多余面粉，放入搓圆的月饼

5.将模具放在烤盘或者盘子上，双手紧按一下，再提起模具把月饼推出来

6.月饼全部做好之后表面喷水，放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型

7.取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液，再入炉烘烤约15分钟

8.烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油

第24步：

小贴士：1.月饼馅料可以用自己喜欢的替换

2.月饼皮和馅料的比例为1:4，也可以用3:7的比例制作

3.饼皮比较滋润，制作中模具上我没有撒粉也能很容易推出月饼

4.推饼皮只要做到“耐心，细心”，一定能做出皮薄馅多的月饼来~