翡冷翠——山谷拿手菜

• 第1步：

  

  猪后腿肉加葱姜酒盐剁成肉末。

• 第2步：

  

  清水加少量盐煮开，豇豆绰水15秒即捞出，放入冰水浸泡，这样除了可以保持色彩青翠还可以让口感更觉新鲜，等会儿油煎也不会影响颜色。

• 第3步：

  

  把柔韧的豇豆像编花环一般，编成一个环。

• 第4步：

  

  继续绕，注意顺着斜纹绕紧实些，藏好头尾。

• 第5步：

  

  淀粉少许，把豇豆裹满淀粉.....

• 第6步：

  

  在豇豆花环里酿肉......尽量多塞一些，更加饱满.....

• 第7步：

  

  少许色拉油，小火，油至中温，丢入豇豆酿肉。大约1～2分钟，翻面儿煎.....继续1～2分钟，准备调料。

• 第8步：

  

  把生抽、蒜末、蚝油、糖、水放到碗里搅拌至糖溶化，用勺子浇到肉上面......

• 第9步：

  

  盖上锅盖焖1分钟左右......

• 第10步：

  

  装盘......

• 第11步：

  

  翡冷翠！

1.豇豆的挑选：尽量选择那些新鲜嫩绿的豇豆，可以用手掐一下，很易折断并且手感紧实柔韧的为佳。
2.用新鲜腿肉做肉末，口感Q弹鲜美，除了加肉之外也可以加入香菇、虾仁一起剁碎，更富营养。
3.豇豆绰水加盐可以使豇豆更入味，盐的化学作用使豇豆更显翠绿。
4.煎制时间不宜过长，1～2分钟就可以翻面，否则会把豇豆煎枯影响口感和营养。
5.用心去学习，认真最美丽！