糖醋莲藕——山谷拿手菜

• 第1步：

  

  李亚如的诗句
  宝应荷藕名久扬
  鲜甜白嫩带花香
  昔年贡品称佳制
  今日轻装渡远洋
  江苏的莲藕除了宝应的非常有名，还有苏州吴中的莲藕也属佳品。
  挑选莲藕要选头尾都比较完整的，因为如果采摘时把头尾断开，很容易有淤泥灌入，影响色泽之外也会很难清洗。选藕步骤：白、嫩、有头尾。

• 第2步：

  

  对切后切成薄片，越薄越容易入味。在清水里漂清，也防止氧化.....

• 第3步：

  

  热锅冷油，油少量，煸炒几下.......

• 第4步：

  

  加一小碗温开水，焖煮3～4分钟，准备调料哦......

• 第5步：

  

  醋、糖、老抽、料酒放在一个碗里，搅拌一下.....

• 第6步：

  

  倒入调料翻炒几下，很快上色，甜酸的味道渐浓......

• 第7步：

  

  6～8克淀粉加入半碗温水调匀做成水淀粉.......

• 第8步：

  

  勾芡，一分钟后汤汁变得浓稠.....

• 第9步：

  

  可以起锅起锅装盘.....

• 第10步：

  

  摘一朵薄荷点缀......

• 第11步：

  

  尝一下......啧啧啧，好吃到没朋友.....

• 第12步：

  

  酸甜浓稠的汤汁包裹下，依旧保持鲜嫩脆爽的口感，清香四溢；汤汁拌饭又如何？
  那叫下饭！

• 第13步：

  

  美食的俘虏......

1.莲藕的选择很重要，挑选表皮白嫩的比较新鲜，表皮颜色深的或者斑点很多要刨皮处理，否则影响色泽和口感，会比较涩。
2.对切或者切丝都可以，尽量切薄片，更容易入味。
3.山谷的这款调料配制仅供参考，因为只是山谷自己喜爱的口感，可能有的亲们喜欢更酸、更甜，或者加辣，总之各家自我调整哦。
4.也可以加点肉末之类，这是延伸课题。

爱吃又会做才是吃货的境界，你也可以达到这个境界哦！