家常红烧肉

第1步：

把锅烧热，转小火，把猪肉肉皮的那一面向着锅底，用点力按着肉在锅里四处滑动，直到肉皮变硬、微黄。这样可以保证无论烧多久，肉皮都会有弹性。
然后把肉切成长方体，长方体大小随意，不过太大的话烧的时间就要久一点。
然后把切好的肉放进盆里，加水，水要淹过肉，然后加一勺料酒。浸泡一小时。
Ps:一般红烧肉都用五花肉，但是我切五花肉永远会从夹肉那里断开……所以就用了一般的猪肉。

第2步：

一小时后把肉捞起来。
姜切片，准备好干海椒，四个八角，一个草果。
热锅，放油。油稍微多一点。
油热了之后倒肉。
肉炒至微黄，放姜片、干海椒等。

第3步：

炒至金黄，放两勺料酒。

第4步：

炒几下后放老抽。炒匀。

第5步：

倒水。
肉大块的话就多放一点水，小块的话水面要完全淹过肉。
大火烧开，烧开后放盐，转小火闷。

第6步：

直到瘦肉都酥烂了（大概两三个小时），放冰糖，再闷一会儿。冰糖化了，大火收汁，直到汤汁变得粘稠，放味精，炒匀，起锅。