转自 下厨房
主要材料
：| 西米粉（或木薯粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉）150g | 热水（或开水）120ml |
| 紫薯5个 | 炼奶（或蜂蜜)20 g左右 |
所需工具
：| 。 |
制作步骤
：第1步：
晶莹剔透的汤圆呀^ω^
第2步：
西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。
第3步：
粉碎好的西米，进行过筛，筛出细粉待用。
第4步：
取热水，一定要热水，一点一点加入西米粉，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，最后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉，这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。
第5步：
面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。
第6步：
盖上保险膜静止20分钟。
第7步：
紫薯提前放蒸锅蒸熟。
第8步：
去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。
第9步：
稍凉搓成小丸子待用。
第10步：
取适量西米面团，像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子。注意不要切太大，后面才能擀出薄皮。注意，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明！
第11步：
取紫薯丸放中间，放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。
第12步：
包好后，滚圆。因为西米面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
第13步：
锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开，再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
第14步：
这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
第15步：
出锅
好好吃^ω^第16步：
在里面包上抹茶馅也不错，抹茶馅做法在后面^ω^
第17步：
第18步：
第19步：
抹茶馅
小贴士
：小贴士
1如果不用西米，就不用进行步骤1和步骤2，直接用木薯粉或者红薯淀粉加开水和成光滑面团就可以进行其他步骤。这个最重要的是要用热水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。
2西米和木薯粉的口感比红薯淀粉和马铃薯的更Q些。
3如果不用紫薯做馅，也可以做成黑芝麻汤圆，只要黑芝麻炒熟，加适量白糖打碎，加入适量猪油或黄油，搓成丸子稍冷冻定型后就可以做成馅。
4煮汤圆时，待汤圆浮起来就要揭开锅盖煮，以防盖上锅盖，锅内压力将汤圆压烂，将汤圆煮烂。
5煮西米皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖，再锅中闷5-8分钟左右，汤圆才会完全变成透明的水晶皮。
6另外，我觉得甜口的汤圆就要甜甜的才好吃，所以做馅时尝尝根据自己的口味可适量再加些糖。也可以煮好后加入糖桂花，很美味哦！ 好好吃
