这是四川省自贡市的特色菜。在自贡地区几乎家家户户都会做的一道菜，以麻辣鲜香著称。
主要材料
：| 兔肉一只（去骨无腿，切丁） | 大葱4根（只要葱白，切段） |
| 老姜半个（切片） | 大蒜2个（切片） |
| 料酒适量 | 红糖水适量 |
| 生抽豆油适量 | 食用油适量 |
| 花椒一把 | 辣椒筒根据辣度和个人喜好添加。 |
| 盐适量 | 味精适量 |
| 鸡精适量 | 八角大料适量 |
所需工具
：| 燃气灶1个 | 炒锅1个 |
| 锅铲1个 |
制作步骤
：第1步：
在菜市场点杀一只兔子，由于自己着急，忘了喊店家帮忙宰成丁。只好自己回来动刀了，这步很费手，把兔肉切成葡萄大小的兔丁。幸好我买的时候去了骨，不然就悲剧了（四只兔腿上有骨头，我就不挣扎了，留着做另一道菜，所谓的“一兔两吃”）。虽然吃冷吃兔的快感就在于在辣椒丛中找带骨头的肉啃。。但是我只喜欢吃肉不喜欢啃骨头。
第2步：
把兔丁放入小盆里，倒入适当料酒，放适量的食用盐、葱段、姜片、蒜片、八角大料。用筷子或者手，简单粗暴的将它们和匀。放置10分钟左右。
第3步：
接着开火、热锅、倒油、等油开、倒入码好味的兔肉。翻炒至兔肉熟透，肉色变白。
第4步：
加入一把花椒。翻炒匀。再加入适量红糖水和生抽调色调味。从兔肉熟了开始，每一步都可以试吃。新手嘛。免得味道过咸或过淡。一般是淡了，可以再加点盐。
第5步：
把锅里的各种水分炒干，加入适量辣椒筒，翻炒至散发香味（同时可能呛得不行）。炒啊炒，炒啊炒。
第6步：
差不多的时候就关火，放入鸡精和味精，和匀，装盘。
第7步：
所谓：吃在四川，味在自贡。是有它的道理滴。自贡的盐帮菜和盐商菜有很多很美味的佳肴的。欢迎大家来四川自贡吃好吃的。如果觉得有用，点个关注点个赞什么的也是极好的。好了，我开饭了。
小贴士
：注意别被烫到。
