花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油。花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，家庭常用调味品，鲜花椒不能久存，治成花椒油后成为中国人厨房的秘密！
主要材料
：| 新鲜花椒2斤 | 菜籽油一斤 |
所需工具
：| 油锅一个 | 勺子一个 |
制作步骤
：第1步：
清晨摘下的新鲜花椒，花椒作为调料品不能久存，否则就会失去花椒独有的香气。
第2步：
鲜花椒油做好的秘密之一在于花椒的品种，选取贵州安顺与兴义交接处，一个叫做板贵乡出产的新鲜花椒是做好花椒油的关键。
第3步：
将新鲜花椒挑拣一下放入盆内，因为是清晨摘的无公害绿色花椒，省略了清洗晾干的步骤，最大限度的保持了花椒的香味。
第4步：
做好花椒油的另一个关键是要使用生菜籽油，菜籽油在加热过程中与新鲜花椒的相遇融合了菜籽与花椒的香味，能最大限度的激发出花椒果皮中的挥发油香味，其主要成分为柠檬烯，桉叶素，月桂烯，a-和β-蒎烯，香桧烯，β-水芹烯等。果皮中还含香草木宁碱，茵芋碱，单叶芸香品碱，青椒碱等。
第5步：
菜籽油入锅，大火至菜油冒泡后转入小火，此时油温约为60-80摄氏度，开始用勺子慢慢盛入放置花椒的盆内。
第6步：
菜籽油从低温渐渐到高温并淋入花椒盆内。
第7步：
菜籽油从低温渐渐到高温并淋入花椒盆内的过程，上演了花椒与之相遇并渐渐苏醒、开始释放出各种芳香烯的一幕。
第8步：
油渐渐减少，油温达到120摄氏度左右，花椒的香味也沸腾起来，开始冒泡。
第9步：
最后的热油淋入花椒之中，花椒的香味也达到了顶峰，一场菜籽油和花椒香味的盛宴开幕了。
第10步：
用勺子背面略为压一下花椒，使花椒油全部淹没新鲜花椒，菜籽油开始慢慢变色，散发出一点顶级花椒油独有的绿色。
第11步：
表演结束，接下来就是耐心等待花椒油慢慢冷却，让花椒的各种芳香烯释放到油中并保存下来。
小贴士
：需要提醒的是冷却以后，要把花椒取出不用，然后用勺子把表面的花椒油舀出来，底部的油水混合物可以用来煮火锅或者加热去除水份，否则难以长期保存。
