舌尖上的香椿炒蛋

• 第1步：

  

  1、嫩香椿芽、鸡蛋备好。香椿芽摘清下嫩芽清洗干净备用，鸡蛋加入适量盐打散备用。
  

• 第2步：

  

• 第3步：

  

  
  2、洗好的香椿芽用开水烫2分钟，红头变绿即可，捞出沥水切碎备用。
  
  

• 第4步：

  

• 第5步：

  

  3、切好的香椿碎用香油拌均，与蛋液混合均匀。
  

• 第6步：

  

• 第7步：

  

• 第8步：

  

  4、锅内放油烧热，倒入全部的香椿碎蛋液，煎至定型，微微晃动锅子，蛋饼体可以晃动说明就可以翻面了。
  

• 第9步：

  

• 第10步：

  

  5、直接颠起锅子翻面或者用锅铲辅助翻面，煎至另一面也定型即可，直接装盘或用铲子铲碎后装盘即可。
  

• 第11步：

  

香椿一定要用新鲜的为好，一定要焯水或用开水烫两分钟，去掉叶尖部的红色部分即硝酸盐和亚硝酸盐。
最好用不沾锅来煎，用生铁锅的话油一定要多以及一定要掌握好火候，不然很容易就煎糊了。不沾锅就比较容易控制了，油也不用太多，不需要放太多的调味料就足够鲜了。