自制麻辣鲜香的麻椒辣酱

第1步：

首先，准备一些新鲜的小米椒，和豆瓣酱。洗辣椒别用手啊，放在有洞的袋子里冲冲就好。切辣椒也不用手啊，准备一个挤蒜器，是挤蒜泥的神器，宜家有售，25元。用小勺子把小米椒装入挤蒜器，开挤辣椒酱。直接挤在豆瓣酱盒子里，不要占一个碗，不然最后都得洗。

第2步：

青麻椒登场。最关键的一步要来了：炒花椒。目的是炒干，一会儿好研磨。火一定要小，炒时要不停地晃锅，炒干至棕黄色、散发出无比香的麻椒味儿，就算炒好啦。加入花生仁，继续翻炒。

第3步：

炒好的青花椒和花生仁上案板。准备开始研磨。工具不是臼、也不是洋气的研磨机，而是：一个碗。碗平行移动，用碗肚，碾轧花椒和花生。为了细腻的口感，一定要研磨得很仔细。

第4步：

挤蒜泥。挤蒜器再次登场。不用剥蒜皮，挤蒜时蒜皮和蒜泥直接分离。挤好的蒜泥、磨好的花椒花生，都放到一起。终于，辣酱蓉、豆瓣酱、花椒粉、花生粉、还有蒜泥，胜利会师啦。

第5步：

最后一步：调味。分别放入：味精、盐、香油、白酒、糖/甜味剂。麻辣鲜香的自制辣椒酱就做好啦～