用最简陋的炉子做最高级的马卡龙

• 第1步：

  

  想吃吗？

• 第2步：

  

  把杏仁打碎，过筛。细的做马卡龙，粗的可以留着做饼干哦！

• 第3步：

  

  杏仁粉40g，糖粉40g。
  

• 第4步：

  

  这是35g的蛋白和35的糖粉。

• 第5步：

  

  分一点点的蛋白到杏仁粉和糖粉里搅拌，大概15g左右。开始用刮刀搅拌，要用点力。开始看起来很干，慢慢的变很粘。到这里可以把那团粘粘的面团分两份，调两个颜色。看个人喜好，也可以就一种颜色。

• 第6步：

  

  把剩余的蛋白和糖粉打发。要打很久很久，打到打蛋器都发烫了……
  把打好的蛋白一点点，一点点的加入面团。直到面团变的光滑，柔软。装入裱花袋。

• 第7步：

  

  挤出一个个圆圆的。待风干到用手指轻碰时不会粘手，有一层软壳。

• 第8步：

  

  风干的时间要看天气湿度。我不喜欢等，所以用自己的方法：预热烤炉，加热烤盘。把热烤盘放在挤好的马卡龙上，只用几分钟就搞定了。

• 第9步：

  

  一般这时要上火烤，可是我没有上火。那就要把烤盘加厚，里面垫个锡纸盘，上面再铺一张垫。最上层。

• 第10步：

  

  170度，8/9分钟就看到它们长高了。这时在换到最底层，调小火140度左右继续烤10-15分钟。

• 第11步：

  

  温度的控制很重要。这是我为了马卡龙买的烤炉温度计，好贵的！

• 第12步：

  

  馅可以很多样化，这只是其中一种。
  淡奶油50ml，加一个蛋黄加热搅拌，不要烧开。50g黄油打发，加入冷却的蛋黄糊，分两次加入。再加入少许柠檬汁和蜂蜜或糖，（还可以加一小勺的朗姆酒，我没放）最好不要太甜，因为马卡龙的壳已经够甜了。搅拌，一半装入裱花袋，一半加入可可粉再搅拌。两种口味！

• 第13步：

  

  凉了后挤入馅，合上。要在密封打包盒里，放冰箱里过一夜，马卡龙的壳才会慢慢变软。

• 第14步：

  

  这是可可味的，过程一样，只是40g的杏仁粉变成30g+10g可可粉！

• 第15步：

  

  面糊搅拌的程度很重要。蛋白要慢慢加入，要看它的光泽和软硬，滴下去感觉是一大片的。

• 第16步：

  

  过一会儿纹理会慢慢消失，表面变的光滑。这样的就可以装入裱花袋了。

• 第17步：

  

  挺可爱的

• 第18步：

  

• 第19步：

  

  还行吧！

• 第20步：

  

  给大家“欣赏”一下以前做的马卡龙吧！
  这应该是第一次做的。

• 第21步：

  

  这不知道是第三/四次做的了，这是在模仿石头吧！

• 第22步：

  

  ……这里省略N次。
  终于有一天给了我一个惊喜！

• 第23步：

  

  之后感觉技术稳定了，但还是随时会有风险！要小心每个步骤！

蛋白要一点一点加进去，因为不一定要全部用完）可能取决于杏仁粉的类型，这是我这么认为的）。我每次都会多出来一点点，要是一下都加进去最后糊就太软了。

我到底失败过多少次我不好意思说了。
不过最终还是成功了！
有人说马卡龙是最考验技术的，不会做马卡龙的就不算真正会烘培。可能就是为了这句话我一次又一次的失败却还要一直继续吧！^_^