家酿黄酒--炒菜小饮皆宜

• 第1步：

  

  【材料】
  糯米、红曲(某宝可购）、水、容器
  比例(糯米：红曲：水)为 10:1:12~15

• 第2步：

  

  浸泡糯米，浸透。

• 第3步：

  

  蒸糯米饭，一定要用蒸！

• 第4步：

  

  待米饭降至常温，拌入红曲

• 第5步：

  

  装入容器，加水。加盖，但别盖得过紧，留点缝隙透气
  水约为糯米(不是米饭)的1.2~1.5倍重，以需要盖过糯米饭
  注意不要装得太满，不然后期发酵产生气体会导致溢出。

• 第6步：

  

  3天后，开盖轻微搅拌，可以排出很多气体。
  这时候，淀粉已经被分解为葡萄糖，可以吃甜酒酿了。
  继续盖上，不用盖紧。
  (记得小时候，家里放在酒缸里面酿，上面就盖个麻袋。)

• 第7步：

  

  第6天的样子

• 第8步：

  

  等个15-20天左右，待酒澄清，就可以喝啦。
  图是第25天的样子（已经熟透了）

• 第9步：

  

  当然，酒糟可以过滤出来单独炒菜。
  通常炒芋艿比较多、炒肉也可以，这个是阿钢试着炒的酒糟山药

浙江的天气，一年四季都可以酿。

上面的制作过程，发生在上海11月，如果天气很热或很冷，成熟的时间可能不一样，以酒体澄清、上下分明为准。再往后就开始变酸，最后变成醋。


至于喝起来怎么样，会喝酒的老爹老妈都觉得好喝，老爹还时不时劝阿钢一起小酌。
不过小生不善饮酒，不觉得好喝。但是热一下，或煮成蛋花酒、姜丝酒，比较好入口。

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