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家酿黄酒--炒菜小饮皆宜

家酿黄酒--炒菜小饮皆宜
阿钢可发酵专业毕业的:)
这是浙江永康家里每年都要做的黄酒,颜色为橙色,与绍兴黄酒的颜色和口感都不同。

主要材料

糯米、红曲、水

所需工具

容器

制作步骤

  • 第1步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第1步

    【材料】
    糯米、红曲(某宝可购)、水、容器
    比例(糯米:红曲:水)为 10:1:12~15

  • 第2步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第2步

    浸泡糯米,浸透。

  • 第3步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第3步

    蒸糯米饭,一定要用蒸!

  • 第4步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第4步

    待米饭降至常温,拌入红曲

  • 第5步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第5步

    装入容器,加水。加盖,但别盖得过紧,留点缝隙透气
    水约为糯米(不是米饭)的1.2~1.5倍重,以需要盖过糯米饭
    注意不要装得太满,不然后期发酵产生气体会导致溢出。

  • 第6步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第6步

    3天后,开盖轻微搅拌,可以排出很多气体。
    这时候,淀粉已经被分解为葡萄糖,可以吃甜酒酿了。
    继续盖上,不用盖紧。
    (记得小时候,家里放在酒缸里面酿,上面就盖个麻袋。)

  • 第7步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第7步

    第6天的样子

  • 第8步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第8步

    等个15-20天左右,待酒澄清,就可以喝啦。
    图是第25天的样子(已经熟透了)

  • 第9步:

    家酿黄酒--炒菜小饮皆宜  第9步

    当然,酒糟可以过滤出来单独炒菜。
    通常炒芋艿比较多、炒肉也可以,这个是阿钢试着炒的酒糟山药

小贴士

浙江的天气,一年四季都可以酿。

上面的制作过程,发生在上海11月,如果天气很热或很冷,成熟的时间可能不一样,以酒体澄清、上下分明为准。再往后就开始变酸,最后变成醋。


至于喝起来怎么样,会喝酒的老爹老妈都觉得好喝,老爹还时不时劝阿钢一起小酌。
不过小生不善饮酒,不觉得好喝。但是热一下,或煮成蛋花酒、姜丝酒,比较好入口。

创意DIY教程、工具使用分享、线下交流等,
欢迎关注“阿钢叔叔男孩手工”公众号。

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《家酿黄酒--炒菜小饮皆宜 》教程创建于2015-03-01
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