主要材料
:牛奶280 | 氢氧化钠110 |
油800 |
所需工具
:不锈钢容器 | 称 |
刮刀 | 吐司模或其他模具 |
电磁炉 | 温度计 |
制作步骤
:第1步:
准备工具
第2步:
将牛奶提前冻成冰板,必须要冻,不然氢氧化钠和牛奶反应高温会吧牛奶烧坏
第3步:
量好氢氧化钠,可以分两次溶解
第4步:
第一次取冰块2个共140克溶解60克氢氧化钠,
第5步:
冰压在氢氧化钠上面
第6步:
旋转。搅拌
第7步:
不要停
第8步:
融化释放热。继续搅拌。做到温度一升高就让冰冷却下来
第9步:
继续搅拌。 持续搅拌。中间停顿就会局部升温造成牛奶烧坏
第10步:
还在反应
第11步:
继续
第12步:
快融化完了
第13步:
融化完成
第14步:
第15步:
第16步:
按上面流程融化另一半牛奶和氢氧化钠,将两部分混合,油配好。稍稍加温融化里面乳木果油,静置一会,油温大概30度左右和溶解好的牛奶混合
第17步:
混合后加速搅拌
第18步:
搅拌
第19步:
电动搅拌
第20步:
融为一体
第21步:
大概两个小时。完全融合至trace 状,就可入模
第22步:
入模完成
第23步:
盖上保鲜膜。放保温的地方,保温的好,会全果冻像图中一样,洗感会很温和
第24步:
三天脱模后全体合影
第25步:
脱模后切开
第26步:
切开
第27步:
盖好章子完成
第28步:
完成
小贴士
:奶冰从冰箱拿出来就直接溶碱,不要冲水不要降温,氢氧化钠必须要压在冰下降温