重庆辣子鸡

• 第1步：

  

  鸡腿肉切块加盐，料酒，黑胡椒，芡粉腌制二十分钟左右

• 第2步：

  

  看图 不解释。干辣椒 葱段 花椒 生姜 蒜

• 第3步：

  

  把油烧热将鸡块倒入锅中炸至金黄色，捞出（我把油放少了...没炸成功...图片自动省略了）。锅中坐油，干辣椒，花椒，蒜，生姜下锅爆香

• 第4步：

  

  将炸好的鸡腿倒入锅中翻炒，加入葱段以及少量的白糖提味

• 第5步：

  

  出锅

1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，母后最近
身体不好，所以我放的辣椒比较少，看起来颜色比较淡，具体根据个人口味调配 2．干辣椒和花椒的比例为4:1
3．炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来 8.请无视封面图片...我做的辣椒比较少 看起来没什么颜色 找了张让大家有食欲的图片哈