文|蒋雅琪
图|章志峰

点茶，是宋代盛行的一种饮茶方法，常用于斗茶。而茶百戏作为点茶法的一种艺术化呈现，可谓是点茶法的精粹。使茶的汤纹水脉幻变出各种物象，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画，甚至可以幻化出诗句来，堪称绝妙，在一定程度上反映了当时的民族智慧。

章志峰

中华茶百戏研究院院长
武夷学院茶学客座教授
非遗茶百戏唯一代表性非遗传人

在章志峰老师恢复茶百戏文化之前，中国没有关于茶百戏成功的研究方法和理论，没有人知道茶汤是如何幻变出图案的，这一文化消失了大概一百多年。章志峰通过二十多年地不断研究，才慢慢恢复了这一技艺。

研究技术，可以解决问题；但是研究文化，可以窥见一个时代的文明。其价值远非金钱可以衡量。

叶延庠老师在当年的这番话，可谓影响了章志峰一生。在那个只重视生产的年代，很少有人去谈文化的价值。投入过分的精力，也可能收效甚微，甚至难以得到结果。

80年代时，中国的茶叶技术还停留在研究生产技术的层面，对点茶文化的研究几乎是空白的。所以当章志峰提出以茶百戏为毕业课题的研究对象时，他的指导教师叶延庠老师就遗憾的否定了他的想法，因为当时没有任何现成的资料可以参考。

但是北宋陶谷在《荈茗录》里“使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼鸟花草之属”对茶百戏的这段描述，一直令章志峰印象深刻，为什么茶汤的表面可以形成图案？他始终想得到这个问题的答案。

章志峰翻阅了很多古籍，其中有大量对茶百戏的描述，从古诗词、器具、文物和史料记载中均可以窥见茶百戏的身影，这让当时的章志峰有了信心。

“它是真的存在的！”

对此产生兴趣的章志峰开始了对点茶文化的深入研究，然而越研究，发现的问题就越多。

点茶就只是冲点吗？
宋人说茶色白，茶色为什么是白的？
古人斗茶，斗的是水痕，那水痕又是什么？

古籍上的说法，颠覆了章志峰对茶的认识，而这些问题在当时没有人能给出正确的答案。甚至那些专家，对茶百戏的理解也存在着大量的误区，而这些误区，正是点茶文化无法复原的重要原因。

“这些问题，涉及点茶法技术的核心，是我们研究之初首先要澄清的，否则后面的研究就很难就行。点茶法恢复的历程，就是对过去的错误，用科学实践检验和否定的过程。”

“要按照古籍中的描述复原茶百戏，只能靠你自己。”叶延庠老师的话里有着对章志峰的肯定和期许。要再现历史中真实的茶百戏过程，注定是一场孤独的探索之旅。

叶老师建议，对茶百戏的研究除了古籍资料外，也许可以从日本茶道中去寻找线索。为此，在1997年和2004年，章志峰先后两度到日本留学和从事茶文化交流。

日本的茶道学习，是章志峰直观上认识古代点茶法的开始。“在日本学习一段时间之后，我有了很大的信心，因为我看到了中国点茶文化的影子。点茶文化还活在当代的，而日本茶道就是其中非常典型的一种表现。”

日本茶道是在中国学习了点茶法之后，逐步演变形成的，保留了我们的点茶文化中“搅拌并引用茶汤的泡沫”这一核心特征。

茶百戏是借助茶汤悬浮液的特征，通过注入透明的汤和茶勺搅动来幻变图案。有别于不同颜色物资叠加形成图案的方法，改变了长期以来人们对于图案的构成是由不同颜色叠加的认知。

由气体形成的图案飘逸灵动，变幻且意趣十足，是茶百戏的艺术精髓。在茶百戏恢复之前，还没有发现过通过气体材料可以幻变图案的方法。

经过不断地研究发现，古法团饼茶加工技术是实现茶汤幻变图案的基本保证，茶汤中丰富的营养成分是形成稳定悬浮液的物质基础，因此古代对原料的要求是非常高的。

“古代无法应用现代机器设备而是采用较为原始的人工粉碎技术（碾和磨），所以我们也要回到那个时代的状态去研究这个文化才有意义。”

古代的点茶法是采用团饼茶原料，基于茶汤泡沫的一种饮茶方式，它的核心特征是搅拌。而现代有人认为点茶就是点注茶汤，随着研究的深入发现，这个认识显然是错误的。

日本茶道没有使用点注茶汤用的器具---茶瓶，但却保留了在中国学习点茶时期带回的一些工具，这些工具对点茶、茶百戏的研究都是比较重要的。

目前章志峰从事点茶文化研究已三十多年，其中不乏因为一些家乡的情节。

“这个文化和我们家乡的关系很大”，从小长在武夷山的章志峰，在研究中发现这一文化仿佛就在身边。

《武夷山志》和历代描述闽北武夷山的诗文中，有大量描述点茶、斗茶和茶百戏的人物故事，比如朱熹的父亲朱松、地理学家周去非、道家白玉蟾、浦城县令曾丰等。在宋代范仲俺的诗《和章岷从事斗茶歌》中，章岷和章志峰正是同乡。因此，章志峰相信，茶百戏并不是空穴来风，而是有丰富的历史根据的。

“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”
《和章岷从事斗茶歌》中对点茶景象的描写

从最初的兴趣，到资料的研读，到迷茫，到对家乡的情节、对专业的情节，章志峰经历了很多次思想上的波折。但是在日本学习茶道的过程中，章志峰发现他们实际上是对很小很细微的东西能长久地研究和坚持。

“如果想做一件事必须要坚持，不管会遇到多大的困难，都要坚持下去，否则就是半途而废。”

章志峰提起他在日本学习茶道时的老师，“他从十几岁开始学茶道，现在80多岁，从事茶道70年”言语中除了感慨，还有一种无形的精神力量。

在09年茶百戏的恢复之初，那时候有很多人说这是咖啡拉花，因为人们只知道有咖啡拉花，章志峰觉得很无奈。

“后来想想，人们对这个事的误区越多，说明你研究这个事的价值就越大，因为他们对这个文化的认识是缺失的，所以很有必要加以澄清，更值得我们去研究”

当然，近年来有用模仿咖啡拉花采用不同颜色叠加的方法冒充茶百戏的，这更加剧了人们对茶百戏的误解，正确传承茶百戏任重而道远。

茶百戏恢复之前人们感到很神秘，但茶百戏恢复后，一些人却认为这只是一个小把戏，一个被古人丢弃的小把戏。但是在茶百戏恢复之前 又有谁知道古人在一千年前就能依靠气体幻变图案呢？

恢复茶百戏的价值不仅仅在于技艺本身，它还原了宋代文人雅士的生活状态，反映了当时的文化风貌，真实地再现古代原有的文化特征。

“非物质文化遗产最珍贵的是它的历史价值，它反映了当时人们的智慧，表现了民族文化优秀的DNA。我们不能因为一时的利益去改变非物质文化遗产的真实性，不能以牺牲非遗宝贵的特征去获取利益。非物质文化遗产是一种活态文化，是需要人去正确传承的。”

后记：

在和章志峰老师的谈话中，我学到了很多关于茶文化专业的描述和对古籍的讲解，言语有着深厚的知识素养和文化底蕴。这是在十几年的钻研和沉淀中，塑造出的一种人格的魅力。仿佛透过这个人，就可以感受到当时文人雅士的风骨。