可可旋风卷蛋糕

• 第1步：

  

  52克低筋面粉过筛备用

• 第2步：

  

  50克玉米油加50克牛奶

• 第3步：

  

  用蛋抽搅拌均匀

• 第4步：

  

  倒入过筛好的低筋面粉搅拌均匀

• 第5步：

  

  加入80克蛋黄

• 第6步：

  

  搅拌均匀成细腻的蛋黄面糊

• 第7步：

  

  10克可可粉加20克开水调成可可酱备用

• 第8步：

  

  160克蛋白高速打发至鱼眼泡时加20克糖粉继续搅打(装蛋白呢盆子必须无水无油，如果确定不了可以用纸巾蘸一点白醋或柠檬汁把盆子擦一遍再倒入蛋白)

• 第9步：

  

  蛋白霜高速打发至原来的两倍大时加入20克糖粉继续搅打

• 第10步：

  

  高速打发至能拉起小尖勾加入剩下的糖粉继续高速搅打

• 第11步：

  

  打至湿性发泡即可(蛋糕卷不用打到硬性发泡，不然卷的时候容易裂开)

• 第12步：

  

  这是蛋白打发好的样子，十分细腻光亮。这时候就可以把烤箱180度上下火预热了。

• 第13步：

  

  在蛋黄面糊里加入三分之一打发好的蛋白霜，快速翻拌均匀(翻拌翻拌翻拌!别搅拌，消泡别找我)

• 第14步：

  

  把翻拌好的蛋糕面糊倒进剩下的蛋白霜里继续快速翻拌均匀

• 第15步：

  

  翻拌好的蛋糕糊很光亮，像飘带一样滑下去

• 第16步：

  

  取150克蛋糕糊加入之前准备好的可可酱翻拌均匀成可可蛋糕糊

• 第17步：

  

  剩下的蛋糕糊倒进铺好油纸的28cm×28cm金盘里

• 第18步：

  

  用刮板稍微刮平整

• 第19步：

  

  把可可蛋糕糊装进裱花袋里面，轻轻挤一层在原味面糊上面

• 第20步：

  

  戴一次性手套，横向在烤盘里画连续S(像连续弯道一样)，然后烤盘90度翻转垂直于之前的画法再来一遍。(画S的时候，手指一定要戳到底画哦)

• 第21步：

  

  把画好的蛋糕糊在桌面上震几下，震出大气泡后放入预热好的烤箱，转160度上下火25分钟。

• 第22步：

  

  出炉后放至温热，正卷反卷都可以。

• 第23步：

  

  我这个是反卷的，可可蛋糕在里层

• 第24步：

  

  颜值担当，双重口感，内馅儿可以夹100克奶油。不加内馅儿其实口感也很好的。

蛋白打发一定要注意，打发的太硬的话卷的时候容易开裂。