我们要知道，咖啡豆在烘焙后含有各种有机化合物，特别是酸性脂肪和挥发性脂肪。一旦他们在研磨后，便更容易在空气中氧化，并且产生化学性的变化，使之风味快速流失。另外磨好的咖啡粉中的咖啡芳香物会进行挥发，所以在香气上也会更容易逝去。还有一点是咖啡豆会吸收空气中的水分，特别是在研磨完后更会迅速的吸收水分，从而风味会失去的更多甚至会抑制咖啡中有机物质的溶解。

冲泡一杯精品咖啡的意义是用来品味而不是为了提神醒脑，这样就失去了精品咖啡的意义。所以失去了那么多香气和风味的咖啡粉再冲泡我们还能真正的能品尝到精品咖啡吗？

麻烦一点，费力一点，换来的是美味的精品咖啡。

教程来源：Lee手冲咖啡短训班
教程作者：特训营导师 Lee
教程形式：图文+视频
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速溶咖啡是通过将烘焙好的咖啡豆萃取出的液体中的水分蒸发而获得的干燥咖啡提取物，也就是我们在超市里面最常见到的，呈粉末状，导入热水搅拌后即可引用。例如大家都熟悉的“雀巢咖啡”“马兰西亚白咖啡”等等。

意式咖啡是通过意式咖啡机制作出来的咖啡，我们在咖啡馆经常可以见到的摩卡咖啡，浓缩咖啡，拿铁咖啡，卡布奇诺都属于意式咖啡。可以加奶，加糖，味道香醇。

精品咖啡一般指的是单一品种的咖啡豆，甚至可以把咖啡豆分类细致到某一个特定的产区，庄园甚至每一块地。然后我们通过手冲的方法将他萃取出来。手冲咖啡是精品咖啡里最重要的一种萃取方法之一，他是不通过任何机器来进行萃取，可以把咖啡豆本身的酸甜苦等各种风味更好的表达出来。简单地说，精品咖啡是还原了咖啡最原始的风味，我们冲泡不同种豆子，体验他们给我们带来的各种愉悦。

第一，精品咖啡的关键是喝咖啡豆的风味，所以在选择豆子的时候，就会选择较好的那类品种。精品咖啡对咖啡豆的新鲜程度和咖啡豆的烘焙技术要求也特别高，速溶咖啡对咖啡豆的新鲜度是没有要求的，意式咖啡对咖啡豆的新鲜度要求是4个月，而精品咖啡对咖啡豆的新鲜度要求则为3-15天。因此很多咖啡馆在精品咖啡的储存上损耗较大，超过15天以上的豆子就会被扔掉。
第二，精品咖啡对咖啡师的专业要求也很高，他不像意式咖啡完全依靠机器的判断，就可以制造出一杯标准的咖啡，再加上糖和奶对咖啡的影响，基本上就掩盖了咖啡豆的瑕疵风味。

一杯好的手冲精品咖啡，他对于豆子的选材，到豆子的烘焙，到冲泡选择的器具，再到冲泡手法，这每一个步骤都具有很大的学问，在接下来的课上我就会为大家解决所有的问题，
手冲咖啡的变化多端，可以通过各种变量去改变你想要的味道，比如你想喝果酸更强的风味，那么可以通过降低水温来品尝到，也可以因为自己的喜好，通过滤杯的不同而去进行风味变化。所以，精品咖啡用手冲的方式就可以表达出自己所想要的风味。

以上内容精选自【Lee手冲咖啡短训班】文章专栏《速溶咖啡，意式咖啡，精品咖啡这三种有什么区别》，如果你想了解更多关于手冲咖啡的小知识，可以加入【Lee手冲咖啡短训班】，在家就能冲出比咖啡馆好喝100倍的好咖啡。

—法压壶（French Press）—

他的原理非常简单，只需用滤网将咖啡粉压至到壶底，就能萃取出咖啡。因为操作简单，并且可以较好的展示豆子风味，所以深受很多家庭和私人咖啡馆的青睐。在他很容易表现豆子风味的同时，也很容易将咖啡的瑕疵味道表现出来。因此，对豆子的新鲜度和风味要求都比较高。

—虹吸壶（Syphon）—

虹吸壶是利用水加热后产生水蒸气，运用热胀冷缩的原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后，再把上壶的水吸回来。在很多日本的咖啡馆喜欢用虹吸壶萃取醇厚度较高的咖啡，因为高温不停的进行萃取，让咖啡中的滋味物更多的溶解到水中，进而可以将咖啡后段的醇厚度完美的呈现出来。虹吸壶具有较高的观赏性。适合醇厚度高的豆子。但在手法上还需多些注意，比如说搅拌的顺序，快慢等等。

—意式咖啡机(Espresso Machine)—

意式咖啡机的原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡。这样出来的咖啡温度很高，而且因为机器内部产生高压，会萃取出丰富的油脂，粘稠度高，可以把咖啡的主调更好的表现出来。目前市场上的意式咖啡机价格参差不齐，萃取出来的咖啡味道也是大相径庭。

以上内容精选自【Lee手冲咖啡短训班】文章专栏《我们冲咖啡的器具都有什么？》，如果你想了解更多关于手冲咖啡的小知识，可以加入【Lee手冲咖啡短训班】，在家就能冲出比咖啡馆好喝100倍的好咖啡。

教程来源：Lee手冲咖啡短训班
教程作者：特训营导师 Lee
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